Этот английский пирог с начинкой из сухофруктов традиционно готовят на Рождество, но он настолько чудесный и ароматный, что можно печь и для других праздников, или даже без повода, просто к чаю.
Минсмит пай (англ. mincemeat pie) обычно планируют заранее, поскольку вам нужно время, чтобы начинка настоялась. В её составе — сушёные вишни, изюм, сушёный инжир, имбирные цукаты, кислые яблоки, которые сбалансируют сладость сухофруктов, цитрусовые, душистые специи, жир и бренди, в котором и должна настаиваться начинка. Отведите на это минимум три дня, и с каждым днём её вкус будет всё насыщеннее. В день подачи начинка выкладывается на тесто из смеси кукурузной и пшеничной муки, и запекается. Можно сделать один большой пирог, или несколько порционных.
Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
- 1 стакан (ст.) — 240 мл.
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
- 1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
- 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
- 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Пай
- 2 яблока Гренни Смит, очистите от кожуры, сердцевин и разрежьте на 4 части
- 220 гр. золотистого изюма
- 170 гр. тёмно-коричневого сахара
- 110 гр. сушёного инжира, крупно порубленного
- 60 гр. сушёной вишни
- 60 гр. говяжьего сала, крупно порубленного
- 30 гр. имбирных цукатов, крупно порубленных
- 0,5 ст. бренди
- Цедра и сок 1 апельсина
- Цедра и сок 1 лимона
- 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. свежемолотого душистого перца
- 1/4 ч. л. свежемолотой гвоздики
- Кукурузное тесто, рецепт см. ниже
Кукурузное тесто
- 340 гр. муки высшего сорта + дополнительно для работы
- 75 гр. кукурузной муки
- 45 гр. сахара + дополнительно для посыпки
- 1 ч. л. столовой соли
- 220 гр. сильно охлаждённого несолёного сливочного масла
- 60 гр. натурального яблочного сока
- 60 гр. холодной воды
- 1 яйцо, взбитое с 1 ч. л. воды
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите все ингредиенты, кроме теста, в чашу кухонного комбайна и взбейте на импульсном режиме 8-10 раз. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 3 дня перед использованием. Может храниться до 6 месяцев.
- Если вы предпочитаете более текстурированную начинку, измельчите яблоки, сухофрукты и сало в мясорубке с крупными отверстиями. Переложите в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Вы также можете мелко нарезать яблоки, сухофрукты и сало вручную.
Кукурузное тесто
- Положите пшеничную и кукурузную муку, 45 гр. сахара и соль в большую миску и взбейте венчиком. Натрите на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло прямо в сухую смесь. Вмешайте руками, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яблочный сок и воду и перемешайте лопаткой. Месите тесто 5-6 раз и сбрызните его водой, если тесто сухое. Сформируйте диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на 20 минут.
- Разверните тесто и разделите на 4 равные части. Положите 2 куска теста на кусок пергаментной бумаги и раскатайте каждый в круг толщиной 0,3 см. диаметром 15-20 см. Выложите примерно 0,5 ст. начинки в центр каждого круга, сложите края теста, чтобы закрыть коржом по всей окружности. Смажьте края теста яичной смесью и слегка посыпьте сахаром. Переложите тесто на пергаменте на противень. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30 минут, или до тех пор, пока корж не подрумянится. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
- Если вы предпочитаете один большой пирог, раскатайте тесто на куске пергамента в круг диаметром 37-40 см., толщиной примерно 0,5-0,3 см. Обрежьте края ножом для пиццы. Аккуратно выложите раскатанное тесто на пергаментной бумаге на перевёрнутый противень. Выложите примерно 0,7 кг. начинки на середину теста, отступив от краёв 5-7 см. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 35 минут, или пока корж не подрумянится. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30-45 минут. Подавайте.
