Если в Ваших планах – приготовить жареную рыбу, посмотрите этот мой рецепт. Филе в хрустящей панировке, отменный соус и запеченный дольками картофель – шикарный вариант! Хрустящую панировку я получила, добавив в панировку к муке семолину. Корочка получается идеально хрустящая! Филе нежное, сочное – высший класс!
Соус предлагаю сделать ремулад – классика французской кухни к рыбе. Готовится соус очень просто и все компоненты доступны в магазинах. Анчоусы, правда, нужно купить оригинальные: я держу маленькую баночку португальских, купленных у нас в магазине типа Азбука вкуса/Метро. Расход анчоусов небольшой и маленькой баночки анчоусов в масле мне хватает надолго. А вот вкус настоящих анчоусов в блюде не заменит никакой другой продукт. Дело в тонких оттенках и лучше попробовать приготовить блюдо с настоящими анчоусами. Описать палитру вкуса блюда с анчоусами так, чтобы Вы поняли этот изыск, я не смогу. Так что лучше купите маленькую баночку настоящих анчоусов (не кильки!) и пробуйте. Это — маленькое чудо!
Треска с картофелем и соусом получилась выше всяких похвал! Сын сказал – убойный рецепт. Особенно приятно, что особых изысков не было, никаких супер-усилий не прилагала. Только маленькие хитрости, а результат превзошел все ожидания!
Состав
- — 400 гр филе трески,
- — 0.5 стакана молока,
- — ¼ стакана муки,
- — 2 ст.л. семолины ,
- — соль и молотый перец,
- — 4 стакана растительного масла для фритюра,
- — пучок петрушки для подачи,
- — охлажденный соус ремулад.
Приготовление:
Очистить филе от кожи и костей, нарезать на ленты толщиной 2 сантиметра и длиной 10 сантиметров.
Молоко влить в миску. Муку насыпать в тарелку, добавить к муке семолину, чайную ложку соли без верха, хорошо поперчить и перемешать.
Окунуть полоски рыбы сначала в молоко, потом запанировать в муке. Переложить запанированные полоски на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Разогреть духовку до 190°С и выстелить противень пекарской бумагой.
Разогреть растительное масло в сковороде с высокими бортами на сильном огне и обжаривать запанированные кусочки рыбы партиями 3 – 4 минуты до золотистой корочки. Обжаренные кусочки рыбы перекладывать на противень и держать теплыми. Подавать с соусом ремулад.
Соус Ремулад
Состав:
- — 1 стакан майонеза,
- — 0,5 стакана зелени петрушки,
- — 4-5 веток свежего тархуна,
- — 2 зубчика чеснока,
- — 1 маленький репчатый лук,
- — 2 ст.л. каперсов
- — 1-2 маринованных огурца,
- — 4 филе анчоуса
Приготовление:
Петрушку вымыть, отжать в бумажных полотенцах и мелко нарезать. Свежие ветки тархуна вымыть, отжать в бумажных полотенцах. Срезать нижние, жесткие стебли и мелко нарезать зелень. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Каперсы мелко нарубить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Филе анчоуса мелко нарубить.
Положить все подготовленные компоненты в миску, добавить майонез и хорошо перемешать. Попробовать соус и, при необходимости (по вкусу) посолить и поперчить. Идеально – к жареной рыбе.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
