Строго говоря, это не совсем пирог, скорее – рагу под крышкой из теста. Но название «пирог» мне нравится больше – уж очень красиво и вкусно получилось с порционной подачей.
С этим блюдом придется повозиться – сначала нужно будет приготовить кролика. Поэтому, этот рецепт – отличный вариант сочинить новое, оригинальное блюдо из остатков вчерашнего ужина из кролика или курицы.
У меня получилось немного по-другому – купила крупного, красивого кролика для паэльи, а использовала для рецепта только половину. Оставшуюся половину положила в морозильную камеру до следующего удобного случая. Разбирала в очередной раз морозилку, нашла эти остатки, но теперь их было маловато для моей идеи, но была еще и куриная грудка – и все сошлось как нельзя лучше: из остатков – роскошный ужин!
Мясо-ассорти получилось необыкновенно вкусным – нежным, сочным, оно пропиталось соусом, вкусом и ароматом бекона – за уши не оторвать! Хрустящее румяное тесто украшает блюдо, делает его праздничным и слоеное тесто идеально сочетается с мясом и соусом. Лук порей придает приятную сладость соусу и делает его более насыщенным и элегантным.
Такой пирог легко собрать из остатков мяса после праздников – получится очень вкусно, красиво, изящно! Замечательный вариант для практичной хозяйки!
Состав:
— сливочное масло
— 1 кролик ( или половина кролика и одна куриная грудка)
— 1 репчатый лук
— 1 морковь
— 5 ягод можжевельника
— 3 горошины черного перца
— 200 мл куриного бульона
— 200 гр бекона
— 2 лука-порея
— 2 ст.л. муки
— половина пучка петрушки
— 350 гр слоеного теста
Приготовление:
Очистить репчатый лук и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружками. У лука-порея отрезать белую часть, разрезать пополам, промыть и нарезать полукольцами.
Кролика вымыть, обсушить и нарезать на 8 кусочков.
Разогреть 2 – 3 столовых ложки сливочного масла в глубокой сковороде.
Посолить кусочки кролика и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Если все куски кролика не помещаются сразу на сковороду, обжаривать кролика партиями. Переложить обжаренного кролика на тарелку, накрыть фольгой.
В сковороду, в которой обжаривался кролик, положить нарезанные лук и морковь, можжевеловые ягоды, перец, влить бульон. Довести жидкость до кипения и положить кусочки кролика. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до маленького и готовить 1,5 часа до полной готовности кролика, чтобы мясо отходило от костей.
Переложить мясо на тарелку и дать остыть полностью.
Процедить соус от жарки через мелкий дуршлаг. Овощи и специи выбросить.
Разогреть в чистой сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить кусочки бекона, чтобы жир вытопился. К обжаренному бекону положить нарезанный лук порей и готовить 2 – 3 минуты при помешивании, чтобы лук стал мягким. Посыпать мукой, перемешать и обжаривать еще 2 – 3 минуты. Понемногу вливать горячий сок от жарки кролика при постоянном помешивании. Проварить несколько минут, чтобы соус стал густым.
Разогреть духовку до 200С.
Снять мясо кролика с костей и добавить в сковороду к соусу из порея и бекона. Посыпать петрушкой. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить смесь по четырем порционным формам.
Раскатать слоеное тесто, разрезать на четыре части. Края форм смазать яйцом, взбитым с водой, накрыть каждую форму тестом и прижать края теста к формам. Смазать поверхность теста взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 – 25 минут, чтобы тесто пропеклось и покрылось золотистой корочкой.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
